Patates kızartması, yediden yetmişe herkesin severek tükettiği, sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak evde yapılan patates kızartmaları çoğu zaman dışarıda yediğimiz o çıtır çıtır lezzete ulaşamaz. Peki, bu farkın sebebi ne? 40 yıllık usta bir aşçının paylaştığı sırlarla, artık evde de lokma lokma çıtır patatesler hazırlamak mümkün. İşte o çok özel tarif ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları!

Mükemmel Patates İçin Doğru Patates Seçimi

Çıtır patates kızartmasının ilk adımı, doğru patatesi seçmektir. Her patates türü kızartma için uygun değildir. Nişasta oranı yüksek patatesler, kızartma için daha idealdir. Bu tür patatesler, kızgın yağda daha kolay çıtırlaşır ve iç kısmı yumuşak kalır. Türkiye'de en çok bulunan ve kızartma için uygun olan patates türleri şunlardır:

• Saruhan Patates: Yüksek nişasta içeriği sayesinde mükemmel çıtırlık sağlar.
• Agria Patates: Uzun ve oval şekli, kızartma için idealdir.
• Bintje Patates: Hem lezzetli hem de çıtır bir sonuç verir.

Patates seçimi yaparken, üzerindeki yeşil kısımları veya filizlenmiş olanları tercih etmeyin. Bu tür patatesler, solanin adı verilen bir madde içerir ve sağlığa zararlı olabilir.

Çıtır Patatesin Püf Noktaları

Doğru patatesi seçtikten sonra, çıtır bir sonuç elde etmek için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunmaktadır:

• Yıkama ve Kurulama: Patatesleri soyduktan sonra bol su ile yıkayın ve nişastasını arındırın. Ardından, kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli patatesler, yağda daha az çıtırlaşır.
• Doğrama Şekli: Patatesleri eşit kalınlıkta doğramaya özen gösterin. İnce doğranmış patatesler daha çabuk yanabilirken, kalın doğranmış olanlar yeterince çıtırlaşmayabilir. İdeal kalınlık, yaklaşık 1 cm olmalıdır.
• Çift Kızartma Yöntemi: Patatesleri ilk olarak daha düşük sıcaklıkta (150°C) hafifçe kızartın. Ardından, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra, yağı iyice ısıtın (180°C) ve patatesleri ikinci kez kızartın. Bu yöntem, patateslerin hem iç kısmının pişmesini sağlar hem de dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.
• Yağ Seçimi: Kızartma için kullanacağınız yağın kalitesi de önemlidir. Ayçiçek yağı veya mısırözü yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edin. Zeytinyağı da kullanılabilir ancak daha düşük sıcaklıkta kızartma yapılması gerekir.
• Tuzlama Zamanı: Patatesleri kızarttıktan hemen sonra tuzlayın. Tuz, patateslerin nemini çekerek yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle, tuzlama işlemini en sona bırakmak önemlidir.

Bu püf noktalarına dikkat ederek, evde de dışarıda yediğiniz kadar çıtır ve lezzetli patates kızartmaları hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!